人們在集貿市場購買肉類食品時，有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況。因此，我們有必要學一點鑒別肉類食品的知識。牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆。 羊肉色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實，肌纖維較細短。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質地較脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質地較軟而粘稠。狗肉色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。兔肉色澤淡紅或暗紅，質地松柔，肌纖維細嫩，脂肪黃白色，質軟。 異常肉主要有囊蟲肉、過期冷凍肉、冷凍注水肉等，囊蟲肉（又稱米豬肉），切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質發枯，外表有風干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。 為了保證食品安全，我們可利用檢測儀器對肉類的多個食品安全指標進行檢測，食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設備，廣泛應用于食藥監局、衛生部門、高教院校、科研院所、農業部門、養殖場、屠宰場、食品肉產品深加工企業、檢驗檢疫部門等單位使用。
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